CARROT CAKE CON GLASEADO DE NARANJA


Carrot cake, zanahoria, torta, pastel, glaseado

Hoy quiero compartirte esta receta que está dentro de mis favoritas, el resultado es un pastel súper moist, esponjoso, suave y delicioso. Su procedimiento es sencillo y no lleva mayor complicación. A mi me encanta agregarle nueces pecanas y ralladura de naranja, ya que le dan un nuevo nivel de sabor.


Hay un montón de maneras de hacer un pastel de zanahoria, algunas licúan la zanahoria con los ingredientes líquidos, otros prefieren rallarla…he visto hasta recetas donde cocinan la zanahoria y la hacen puré. Aquí vamos a usar las zanahorias licuadas con los ingredientes líquidos y ralladas.


Otro punto importante, es que usaremos aceite, en vez de mantequilla. La función de las grasas en un pastel es suavizar la masa, ayuda a la esponjosidad y aportar olores y sabores determinados. El aceite le da a los productos horneados de una textura más ligera que la mantequilla. La razón principal es porque el aceite está compuesto en un 100% de grasa, y la mantequilla, en la mayoría de los casos, está compuesta por 80% grasa y 20% de entre sólidos lácteos y agua. Otra ventaja es que usando aceite puedes obtener una miga más uniforme y tierna.


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TIP: si quieres probar reemplazar la mantequilla por aceite en una receta, se debe utilizar aproximadamente 20% menos aceite que la indicada en mantequilla. Pero ten en cuenta que al hacer este reemplazo también tendrás que cambiar la técnica que utilizas para preparar el pastel. En lo personal no te recomiendo hacer este reemplazo cuando la técnica para preparar el pastel sea de cremado, ya que este proceso le aporta una textura más ligera y una miga más delicada a tu pastel.


Vamos a la receta:

470 gramos de azúcar morena clara (rubia)

5 huevos grandes

5 zanahorias medianas (tres picadas y dos rallada)

225 gramos de aceite (para esta preparación tiene que ser un aceite neutro, tipo aceite de canola o vegetal)

15 gramos de polvo de hornear

3 gramos de sal

410 gramos de harina todo uso

10 gramos de canela en polvo

3 gramos de nuez moscada en polvo

3 gramos de clavito de olor en polvo

Ralladura de una naranja

2 tazas de nueces pecanas previamente tostadas (opcional).


TIP: es importante siempre tostar los frutos secos (nueces, almendras, etc.) para que desprendan todo su sabor. Llévalos al horno por aproximadamente 10 minutos a un temperatura de 180°C.


Procedimiento:

1. Precalienta el horno a 150°C. Recuerda tener los ingredientes a temperatura ambiente.

2. Lava las zanahorias, pélalas y corta en cubos 3 y ralla las otras 2. Reserva.

3. Pesa todos los ingredientes.

4. En bowl cierne los ingredientes secos, es decir, la harina, polvo de hornear, canela, nuez moscada, clavito de olor y sal. Reserva.

5. Coloca en tu licuadora los huevos, azúcar, aceite y las 3 zanahorias que cortaste previamente en cubos. Licúa hasta que tengas una mezcla homogénea.

6. Con un batidor (no necesitas batidora, lo puedes hacer a mano), mezcla los líquidos con los secos hasta que estén totalmente integrados.

7. Con una espátula, mezcla la zanahoria rallada y las nueces pecanas en movimientos envolventes.

8. Coloca la mezcla en tus moldes y llévalas al horno por aproximadamente 35 a 40 minutos (el tiempo dependerá del tamaño y profundidad de tu molde).


Para el glaseado:

150 gramos de azúcar micropulverizada

2 cdas. Aproximadamente de jugo de naranja


Procedimiento:

En un bowl mezclar el azúcar con el jugo de naranja. Agrega el jugo de naranja poco a poco, probablemente no necesites las dos cucharadas.


TIP: Asegúrate que tu pastel esté totalmente frío antes de agregarle el glaseado. Ten paciencia.



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